Min råeste reise

Forskjellen på meg selv nå i forhold til før, er at jeg ved hjelp av maten har fått mye kraft. Jeg sover godt om kvelden - vrir meg ikke rundt om natten. Jeg er roligere, snillere og en bedre sjef enn for ti år siden. Man blir snill av denne maten - believe me! Renée Voltaire (45) snakker kjærlighetsfullt om sin matfilosofi, hun mykner i de brune øynene og smilet er aldri langt unna.

Vi er en eksklusiv liten gjeng på fem kvinner som har meldt oss på raw food- og yogakurs i Andalucia. Etter to timers Ashtanga-yoga, kyndig ledet av Lotta Bertilsson, smaker den selvlagde frokosten himmelsk. Oppskåret frukt og nylaget mandelmelk toppet med Renées berømte bokhvete. Smoothie, kanelte, sol i nakken og barnefri. Jeg er klar for å ta mine første skritt inn i Renée Voltaires matunivers.

Mat som terapi

Klokken er elleve dag to. Vi sitter på terrassen til Karin Eliasson godt ute på bondelandet med bare bjeffing fra nabohunden som støy. Karin er svensk landskapsdesigner og massør. Hun driver Casa Acequia som bed & breakfast og utleie til forskjellige kurs. Standarden er enkel, rammet inn av Karins velduftende urter, vakre økologiske kjøkkenhage og oliventrær.
- Det morsomste med raw food er hvordan man lager den. Renée har fylt bordet foran seg med nøtter, frø, alger, grønnsaker og diverse raw food-verktøy.
 - Jeg hverken kan eller vil spise, som da jeg var 20 år - for meg er dette en form for terapi. Når jeg har gått mye opp i vekt eller føler meg sliten, bruker jeg raw food. 365 dager i året legger jeg inn raw food, 200 dager legger jeg inn litt fisk eller kylling. Raw food gir meg en ekstrem kraft og energi. Men jeg har bestemt meg for ikke å bli fanatisk. Under middagen kvelden før har vi blitt forsikret om at ingen skal gå sultne. Vi får maten lekkert tilberedt ferdig på tallerkenen, og vi blir fortalt at vi vil trenge mindre og mindre mat fordi raw food er så næringsrikt. Symptomer som oppblåst mage og hodepine er vanlig i starten. Når kroppen skal rense seg og ta til seg ny kost, trenger den litt tid til tilpasning.
Magen min er som en ballong, og jeg håper i mitt stille sinn at det snart vil gå seg til …

Hvorfor raw food?

- Når du skal lage raw food, så gå inn på kjøkkenet med et åpent sinn, all raw food trenger ikke lages slavisk etter oppskrift. Ingen ting kan bli feil - det blir bare noe annet.
Renée demonstrerer den sylskarpe mandolinen som forandrer en grønnsak til en ny spennende fasong. Når råvarene inntar en helt ny form, gir det en helt ny smaksopplevelse. Ta for eksempel nøtter: når de bløtlegges, forsvinner de ellers vanskelig nedbrytbare enzymene. Man vekker liv i nøttene. For å få mykere smak heller du bort bløtevannet.
Ved hjelp av en sterk blender kan man lage puré av alt, og pureen kan for eksempel bli til deilige, sprø kjeks i tørkeovnen. En tørkeovn holder aldri mer enn 41 grader, dermed beholdes viktige enzymer som vi trenger for å fordøye maten. Vitaminer og enzymer drepes ikke under varmebehandling, og maten kalles da levende. Mel, egg og sukker finnes ikke, vi benytter heller dadler og fiken som søtningsmidler. Dadler er mest populært. Renée er ofte i daddelhumør og bruker dem enten tørket, rå, bløtlagt eller ferske - daddelen er med i ethvert måltid.
Etter bare noen få dager med raw food, kjenner jeg at kroppen min vekkes til live fra dvalen den har vært i.

Mat som liv

Under lunsjforberedelsene dag tre begynner filosofien å synke ordentlig inn. Kjøkkenet vi jobber på er sjarmerende trangt og her tildeles alle ulike arbeidsoppgaver for å lage menyen som henger på kjøleskapet. Det er befriende å slippe å koke eller steke råvarene vi tilbereder. Vi pynter bordet med like stort alvor som vi lager maten, alle sanser skal tilfredsstilles. Det er skikkelig tempo på kjøkkenet. Charlotte Alfvin (33) som er Renées alt mulig-kvinne, styrer prosessen. Hun passer på at vi skriver ned oppskrifter etter endt matlaging, og tar alle bilder av maten som kanskje finner vei til Renée sin neste kokebok.

Tenk fremover

Raw food handler mye om forberedelser, man må tenke fremover.
- Når det smaker så himla godt, hvorfor spiser ikke alle raw food? Spør Renée og smiler. At jeg selv har sett på raw food som litt sært og rart, noe for ekstreme helsefriker, er nå nesten litt flaut.
Det er en sånn merkelig festfølelse under matlagingen. Etter som maten tar form, gleder øynene seg mer enn magen. Magen igjen takker for nyttig levende og kjærlighetsfull mat. Mat som er full av god energi! Gleden og overskuddet jeg kjenner i kroppen hilses velkommen som en gammel venn jeg ikke har sett på lenge.
For hver kjøkkentjeneste oppdager jeg nye smaker. Jeg ser på mine vante grønnsaker med helt nye øyne, plutselig åpner det seg uendelige muligheter.
Vanligvis har jeg masse selvtillit på kjøkkenet, her står jeg med blanke ark. Hva slags mat søker jeg med det jeg lager? Hvor mye, hva slags blandingsforhold passer? Tørking i ovn - bløtlegging av nøtter, sauser og krem trylles frem. Myke substanser oppstår fra harde råvarer. Tørkeovnen utretter mirakler, bløte masser formes, legges på brett, ni brett av gangen. Døgnet etterpå er en ny matvare født.

Hodet følger magen

Vi renser kroppen på innsiden, gammel moro slipper taket og gjennom yoga og meditasjon slår hodet følge med den lette følelsen som begynner å ta bolig i kroppen. På den fjerde dagen kjenner jeg meg sterkere, og etter yogaen sier jeg høyt: jeg har fått ny kraft! Jeg våkner uthvilt og klar for dagen.
Det er flere temaer vi får innføring i i løpet av de fem dagene, noe vet jeg fra før, andre ting er helt nytt, men andres ord gir alltid mening og ny inspirasjon.
Filosofien rundt yoga gir ny innsikt. Sjelen får også rikelig med føde - ikke bare magen. Jeg kjenner meg i balanse med meg selv, er til stede i nuet. Matgleden og matfilosofien til Renée gjør inntrykk. Jeg er nesten litt nyforelsket, rusa på den nye energien maten gir meg.
Den femte dagen er magen flat som en pannekake. Vi spøker med at vi har spist så mye mat at vi sikkert har lagt på oss. Raw food med Renée er utvilsomt en gourmetreise.
Vel hjemme i Norge på kjøkkenet mitt, smiler jeg til brokkolien som ennå ikke vet at den skal bli til tynn spagetti sammen med squashen. Jeg smiler til barna, mannen min og verden. Raw food-universet er blitt litt mindre og har fått en ny, snillere tilhenger.