Har du egg, har du mat!

Lite visste jeg om mitt framtidige yrkesvalg da jeg som lita jentunge gikk til nabogården for å kjøpe egg. Eggene ble kjøpt i løs vekt, og til å bære dem hadde jeg med meg et lite melkespann med lokk. Av og til fikk jeg være med bonden inn i hønsehuset for å sanke egg.

Litt ulikt andre barn abonnerte jeg på et matleksikon i flere bind da jeg gikk på barneskolen. Mor forsto nok ikke helt alvoret i matinteressen min, og etter tre bøker ble det slutt på abonnementet. Spesielt godt husker jeg en gang jeg bladde i bøkene for å finne noe jeg kunne lage. Problemet var bare at det i nesten alle oppskriftene var ingredienser vi ikke hadde hjemme. Løsningen kom da oppskriften på bringebærsufflé lyste mot meg. Bærene hadde vi jo i hagen. Uten skolekjøkkenerfaring måtte jeg lese oppskriften nøye og fulgte fremgangsmåten til punkt og prikke. Det smakfulle og vellykkede resultatet som kunne serveres familien, er noe jeg husker godt den dag i dag.

Nå har jeg jobbet med matopplysning i over 16 år, og kan antakelig kalle meg «eggspert». Likevel slutter jeg aldri å forundre meg over alle egenskaper og mulighetene denne matvaren bærer på. I tillegg kommer alle de positive næringsstoffene som egget gir oss. Faktisk er det slik at de aller fleste stoffene menneskekroppen behøver, finnes innenfor dette skjøre skallet.

Proteinene i matvarer har svært forskjellig verdi for kroppen. Eggets samlede protein er det som likner mest på kroppens eget, og derfor har egget den beste proteinkvaliteten for menneskekroppen. Det var godt for meg å vite da jeg ble mamma, og den årsgamle sønnen min var temmelig småspist. Brødmaten jeg bød fram, falt slett ikke i smak. Derimot satte han tydelig pris på eggene jeg serverte i ulike varianter. Det kunne være bløtkokt egg servert med skje, hardkokt egg «limt fast» med kaviar på brødskiva, biter med eggerøre eller speilegg med hull på plommen og stekt på begge sider.

Proteinet kalles av mange for «eggehvitestoff», antakelig på grunn av eggehvitens høye proteinnivå. Tross dette er det både høyere energi- og næringsinnhold i eggeplommen. Plommen inneholder så utrolig mange næringsstoffer! Både A-, B-, D-, E- og K-vitamin finnes i den gullgule eggeplommen. Dessuten er alle de åtte variantene av B-vitaminet tilstede, og en liten dose D- vitamin, som kan være en utfordring å få nok av fra kostholdet ellers. Jeg synes ikke det er det spor rart at egget blir kalt «naturens egen vitaminpille», men må advare mot å svelge dem hele!

Tidligere var det slik at pasienter med høyt kolesterol ble advart mot å spise egg. I dag er situasjonen en annen. Egget for sin del har mye umettede fettsyrer og kan således være et sunnere alternativ på brødskiva enn spekepølse og hvitost. Egget gir også færre kalorier. Ved vårt opplysningskontor opplever vi at stadig flere sverger til egg ved vektreduksjoner fordi det gir en god metthetsfølelse uten at kaloriinntaket går til himmels.
Fortsatt er det nok slik at jeg mangler enkelte råvarer i kjøleskapet når matinspirasjonen griper meg. Men jeg har alltid egg, og det finnes alltid ett eller annet i skuffer og skap som kan kombineres med eggene. Jeg kan i hvert fall ikke komme på noen andre matvarer som ikke kan brukes i en rett med egg.

Min sønn har en venn med eggintoleranse, og det er først når en skal lage mat uten egg en virkelig forstår hvor allsidig egget er og hvor mange gode egenskaper denne råvaren har som gjør at den inngår i så mange matretter. Tenk bare på eggets egenskap til å binde en pannekakerøre eller eggeplommen som emulgerer oljen til den fineste majones.

Jeg har alltid en kurv med egg stående på kjøkkenet. Det er nemlig slik at alle eggenes egenskaper kommer best fram når de er romtemperert. Selv om eggene bør bo i et kjøleskap, tåler de godt et par overnattinger på kjøkkenbenken. Med romtempererte egg vil du blant annet merke at de ikke sprekker så lett under koking, de er enklere å skrelle når de er hardkokt, og det er enklere å få med seg alt innholdet ut av eggeskallet. Den som er glad i å bake, vil dessuten merke at baksten får et høyere volum fordi eggedosisen blir enda høyere og luftigere.

Vi tenker ikke over hvor heldig vi er her i landet som ikke har problemer med salmonellabakterier i egg. For min egen del fikk jeg en aha-opplevelse da vi for noen år siden var på en studietur til Danmark. En stor plakat over eggcontaineren på eggpakkeriet fortalte at dette var salmonella-egg som måtte sendes til pasteurisering og selges på kartong. Takke seg til å kunne kjøpe et trygt, norsk egg pakket inn i sin egen emballasje: eggeskallet!
Kos deg med egg! EGG-ER-NÆRING!