Salma fra kjøkkenet

Tartar

4 porsjoner  •  20 minutter

    400 g  laks
    1-2  sjalottløk
    2 ss sitronsaft, friskpresset
    ½ bunt  gressløk
    1 ts salt
    ¼ ts pepper
    2 ss crème fraîche (kan sløyfes)
    4 skiver syrlig fullkornbrød

1 Skjær laksen i tynne skiver, og hakk den fint. 2 Rens og hakk sjalottløk og gressløk. Bland det sammen med fisken, og rør inn sitronsaft, salt og pepper. Hvis ønskelig kan du blande inn et par skjeer crème fraîche. 3 Settes med skje på tallerken eller i skjeer. Form eventuelt små «burgere». Server på syrlig, grovt brød.

Urtemarinert laksefilet med rødbetkompott

4 porsjoner  •  30 minutter

    600 g laksefilet
    1 ss gressløk
    1 ss kapers
    1 ss chili
    1 ss fersk ingefær
    1 ss frisk timian
    1 ss sitronsaft
    2 ss olivenolje
    1 ts salt
    3 ss karse

1 Skjær fisken i porsjonsstykker à 150 g. 2 Finhakk gressløk, kapers, ingefær, timian og chili. Bland alt sammen med salt og nykvernet pepper og olje. 3 Fordel marinaden over fiskebitene, og legg i en ildfast form. 4 Stek fisken til den er knapt mør. La den hvile noen minutter før servering, gjerne under lokk. 5 Server med rødbetkompott, og dryss med karse.

Rødbetkompott:

1 rødbet
2 sjalottløk
1 ss smør
 kapers

Skjær rødbetene i båter, og stek i smør sammen med finhakket sjalottløk. Dryss på kapers.

Sashimi

4 porsjoner  •  15 minutter

    200 g laksefilet
    1 ss gressløk
    1 sjalottløk
    1 vårløk
    1 ss syltet ingefær
    2 ss koriander
    1/2 ss sesamfrø
    1 ts wasabi
    ½ dl soyasaus

1 Skjær laksefileten i tynne skiver, og anrett på tallerken. 2 Finhakk gressløk, sjalottløk, vårløk og koriander. Bland til en salat sammen med syltet ingefær. 3 Dryss over sesamfrø, og server med wasabi og soyasaus.

Laks med blåskimmelost

4 porsjoner  •  30 minutter

    600 g laksefilet
    125 g blåskimmelost
    2 ss crème fraîche

1 Del fisken opp i porsjonsstykker à 150 g. Legg laksestykkene på stekeplate eller i ildfast form. 2 Mos osten med en gaffel, og rør inn litt crème fraîche så den får en myk konsistens. Fordel blandingen over fiskestykkene. Kvern litt pepper over. 3 Stek i ovnen ca. 10 minutter ved 150 grader. 4 Ta ut fisken, og la den hvile litt før servering.
5 Server med stekt sopp, kløftpoteter og lettkokte sukkererter.

Suppe med lekre sommerspyd

4 porsjoner  •  30 minutter

    2-3 poteter
    3 vårløk
    1 ss smør
    5 dl vann
    grønnsaksbuljong
    1 dl crème fraîche
    4 dl helmelk
    ½ ts salt
    ¼ ts pepper
    400 g salmafilét
    ½ ts flaksalt
    2 ss krydderurter, f.eks karse

1 Skrell potetene, og skjær dem i terninger. Hakk vårløken, og fres den sammen med potetene i smøret. 2 Tilsett vann og smuldret buljongterning. Kok i 10 minutter. 3 Miks de kokte potetene og vårløken i kokekraften sammen med crème fraîche til suppen blir glatt, bruk gjerne blender. 4 Tilsett melk og kok opp. Smak til med salt og pepper. 5 Miks suppen slik at det blir skum, rett før servering. 6 Del laksen i biter, og tre dem på grillpinner. 7 Salt og stek dem i ovnen ved 175 °C i ca. 5 minutter, eller stek i panne. 8 Strø karse og flaksalt over laksen og server til suppen.

Rustikklaks med dill

4 porsjoner •  30 minutter

    600 g laksefilet
    8 ss salt/sukkerblanding
    4 ss dill, finhakket
    nykvernet pepper

1 Skjær fisken i porsjonsstykker à 150 g. 2 Bland sukker og salt 50/50. Dryss over og under fiskestykkene. 3 Finhakk dill og dryss over sammen med pepper. La det trekke i ca 15 minutter. 4 Ha stykkene på rist, som er penslet med olje og legg på grillen. Grill slik at du får en fin farge på hver side, og stek ved svakere varme slik at fiskestykkene har en rosa kjerne.

Kokt filet

4 porsjoner  •  30 minutter

    600 g laksefilet
    1 l vann
    10 pepperkorn
    2 sjalottløk
    ½ purre
    2 laubærblad
    dill
    ½ dl salt

1 Del fisken i serveringsstykker à 150 g. 2 Kok opp vann sammen med salt, pepperkorn, purre i biter og løk i båter og litt dill. 3 Legg i laksen, kok så vidt opp igjen og trekk kjelen til side. Fisken er ferdig etter  ca. 8-10 minutter. 4 Server med kokte poteter, agurksalat og rømme.