Hjertegode tomater

Peru er tomatens hjemland. På 1500-tallet brakte spanske kjøpmenn tomaten med seg til Europa. I mange år ble denne eksotiske planten ansett som giftig, og brukt som ren prydplante i hagen. På grunn av sin glødende farge og svulmende form fikk tomaten det poetiske navnet kjærlighetseplet. Etter hvert kom tomaten inn i matlagingen. Spesielt fikk italienerne sansen for denne velsmakende frukten. Først på slutten av 1800-tallet fant tomaten veien til det norske kjøkken.
Tomater er rike på vitaminer, jern og kalium. Aller best smaker de når de er dyrket på friland. Tomaten krever en lang vekstsesong, ca. tre måneder, rikelig med både sol og regn.

De siste, grønne tomatene om høsten legger du i vinduskarmen til modning. Eller lar filmen Stekte, grønne tomater være inspirasjon til en blanding med grønne tomater stekt i olivenolje, salt og pepper.
Tomater skal ikke oppbevares i kjøleskap, da mister de smak og aroma. Legg dem på et fat på kjøkkenet. Men ikke for mange av gangen, de blir raskt bløte. Legg alltid tomater for seg selv. De utvikler en spesiell gass, etylen, som gjør at andre grønnsaker i nærheten tørker, gulner eller visner. Hagens røde gull gir sødmefylte opplevelser. Kjært barn har mange navn: cherrytomater, plommetomater, bifftomater og stilktomater. De er store og små, runde og ovale. Tomatene setter sitt fargerike preg på salater, kalde supper, pastasauser, gryteretter og i chutney.

Min beste tomatsaus

4 personer

Tomater, grønnsaker, urter og litt attåt gjør sausen utrolig smakfull. Ideell til pasta med parmesanost eller på pizza. er det mange barn i huset, lag gjerne en stor porsjon om gangen. sausen holder seg fint et par uker i kjøleskapet.

½ kg  tomater
4 ss  tomatpuré
2 sjalottløk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
olivenolje
1 gulrot
1 stilk selleri
1 grønnsakbuljong
3 ts sukker (helst Sukrin)
½ ts provencekrydder
1 dl vann
1 ts balsamico eddik
salt og pepper
friske urter, f.eks.
basilikum og persille

1 Skjær tomater og grønnsaker i små biter. 2 Varm olje i en gryte, stek løk og hvitløk blank. 3 Tilsett tomater, grønnsaker og resten av ingrediensene. Ikke urtene. 4 Kok sausen på svak varme ½ time. Smak til med salt, pepper og urter. 5 Oppbevar kjølig i glass med lokk.

Tomatchutney med chili

4 personer

Chutney er opprinnelig en klassisk, indisk syltetøyblanding tilsatt eddik, sukker og krydder. En chutney uten konserveringsmiddel holder seg fint et par uker i kjøleskapet. Eksotisk chutney smaker godt til lam, paté og modne oster, til grillmat eller en godt, lagret brie.

1 kg modne tomater
skåret i terninger
3 røde chili
1 fedd hvitløk, hakket
1 cm frisk ingefær, finhakket
1 ts sennepsfrø
litt kvernet pepper
5 ss olivenolje
150 g sukker (helst Sukrin)

1 Skjær chili på langs, ta ut frø, skjær i strimler. Varm oljen i en gryte. 2 Tilsett tomater, chili og øvrige ingredienser. Kok chutneyen på lav varme uten lokk i minst 30 minutter. 3 Fyll chutneyen på rent glass. Oppbevares kjølig.

Ovnsbakte tomater med ost og pesto

4 personer

Tomater og pesto er en fin smakskombinasjon, gjerne i følge med revet parmesan.

8 store ulike tomatsorter delt i to
olivenolje
1 glass pesto
 parmesanost
 pepper

1 Forvarm ovnen til 200 grader. 2 Legg tomatene på bakepapirkledd plate. Smør litt olivenolje på hver tomat, så pesto. Dryss over revet parmesan. Bruk pepperkvernen. 3 Stek i ovnen 10-15 minutter.

Lettvintpizza med tomater og mozzarella

4 små pizzaer

Noen pitabrød, husets tomatsaus og mozza-rellaost blir raskt gode porsjonspizzaer fra ovnen.

4 pitabrød
Et glass tomatsaus (se egen oppskrift)
250 g fersk mozzarellaost
salt og pepper
friske urter

1 Forvarm ovnen til 200 grader. 2 Legg pitabrødene på bakepapirkledd plate. Pensle rikelig med tomatsaus på. 3 Legg skiver med mozzarella oppå. Salte og pepre. Pynt med friske urter. 4 Stek minipizzaene i ovnen 8-10 minutter.

Toast med cherrytomater

2 personer

Denne retten er en enkel, god forrett eller lunsjrett. smaken får ekstra sødme når tomater serveres varme.

2 egg
½ dl melk
salt og pepper
2 skiver toastloff
smør
8 cherrytomater delt i to
smør
litt sukker

1 Visp eggene i en bolle. Tilsett melk, salt og pepper. Rør godt. 2 Legg toastskivene i blandingen noen minutter.
3 Smelt litt smør i en stekepanne. Stek toastskivene gylne på hver side. 4 Smelt smør i en annen stekepanne. Stek tomatene med salt, pepper og sukker noen minutter. 5 Legg tomatblandingen på toast­skivene og servér.

Tomatsuppe med sting

4 personer

Mors tomatsuppe var en av barndommens livretter. Hun serverte den med halve hardkokte egg i suppen, sammen med flatbrød. Min variant har ekstra smak av worcestersaus og timian.

1 løk
2 hvitløkbåter
litt olivenolje
2 ss tomatpuré
6 dl grønnsakbuljong
1 boks hakkede tomater
1 ts brunt sukker
timian
salt og pepper
1 ts worcestersaus

1 Skrell løk og hvitløk, hakk grovt. 2 Varm olje i en stor gryte. Fres løk og hvitløk blankt. Tilsett tomatpuré, rør godt sammen. 3 Spe med buljong og hakkede tomater. Kok på middels varme uten lokk i 5-6 minutter. 4 Smak til med sukker, krydder og worcestersaus. Pynt med frisk timian, putt gjerne noen brødkrutonger i suppen.