Kjernesunne sauser og dipper

Hummus

2-4 personer

1 boks kikerter
2 ss tahin (sesamsmør)
2 toppede ss peanøttsmør eller ekstra tahin eller mandelmos
4 ss olivenolje
1 sitron, revet gult skall + saft
Salt etter smak og behag
1 knivsodd kajennepepper

1. Hell alt vannet fra kikertene.
2. Ha dem sammen med de øvrige ingrediensene i en blender eller en kjøkkenmaskin, og kjør til hummusen er helt myk, jevn, tykk og smørbar.
3. Kan oppbevares i kjøleskap med lokk på i opptil 5 dager.
4.  Bruk som smør på brød, dipp til alle slags rå grønnsaker og som pålegg.

Majones

3 dl

2 eggeplommer
Sennep uten sukker, gluten og melk
2 ss sitronsaft eller eplesidereddik
3 dl olivenolje eller rapsolje
Ev. 2 ss friskhakket krydder etter smak eller 2 fedd presset hvitløk

1. Pass på at egget, bakebollen, oljen og vispen er romtemperert.
2. Pisk egg med håndmikser. Hell oljen i en tynn stråle, litt av gangen til majonesen blir tykkere.
3. Deretter tilsettes alle de andre ingrediensene. Krydre med hvitløk, persille og frisk koriander, sammen eller hver for seg.

Remulade

3 dl

1 porsjon majones
2 ss syltede agurker, hakket
1 lite eple, finhakket i terninger
2 ss gressløk
1 ss kapers
Salt og pepper etter smak
½ ts karri uten sukker, gluten og melk

Rør alt sammen, og smak til med salt, pepper og karri.

Banankaffe-chutney

8 personer

3 bananer skåret i skiver
2 epler skåret i små terninger
200 g svisker skåret i store biter
2 dl eplesidereddik
1-2 ss pulverkaffe
1 dl ufiltrert eplejuice
2 dl vann
1 ss Bjørkesøt (xylitol)
1 ss skrelt og finhakket ingefær
1 ss revet pepperrot
½ ts frisk, rød chili uten kjerner
¼ ts vaniljepulver
2 ss sitronsaft
1 ts salt

1. Bland alle ingrediensene i en kasserolle, og la dem småkoke på svak varme i én time.
2.Smak til med kaffe, salt og pepperrot. Man skal kunne ane kaffen, men ikke smake gjennom.
3. Oppbevar på glass med tett lokk. Holder i 4 dager til 1 uke i kjøleskap.

NB!
Genialt til kjøtt.

Eksotisk dressing

1 porsjon

1 dl olivenolje
1 ss eplesidereddik
2 ss sitronsaft
½ dl Biotta Exotic-juice
1 knivsodd salt
2 ts tørket salvie
1 knivsodd vaniljepulver

Blendes og brukes på salater. Genial på fennikel- og kålsalater.

NB! Holder i 10 dager i kjøleskap i glass med lokk.

Fikensennep

10 personer

250 g tørkede fiken
2 dl eplesidereddik
2 pærer
2 epler
150 g tørkede aprikoser
2 ss sennepspulver
2 ss høvlet pepperrot
3 dl vann
2 ss sitronsaft
½ ts muskat
¼ ts vaniljepulver
1 knivsodd kajennepepper
Bitte litt salt

1. Ta ut kjernen på pærene og eplene, og skjær dem og fiken i små biter.
2. Ha alt i en kjele, og la det småkoke en times tid. Smak til underveis. Skal bli til en tykk grøt.
3. Has på glass med lokk. Holder i 8-10 dager i kjøleskap.
4. Smaker kjempegodt som tilbehør til kylling, kaldt kjøtt, stekte eller grillede grønnsaker og rotfrukt. Smaker himmelsk til geitost for den som tåler melkeprodukter.

Persillesaus/bechamelsaus

4 personer

1 stor spiseskje kokosolje uten smak
3 ss fullkornrismel
½ liter soyamelk
½ ts muskatnøtt, revet
Nymalt hvit pepper
Salt etter smak
2 håndfuller finhakket persille

1. Smelt kokosolje i en kasserolle.
2. Hell i melet, og rør kraftig med sleiv. Det skal ikke klumpe seg.
3.Rør inn soyamelk litt etter litt. Sausen skal være fløyelsmyk.
4. Ha i persille sammen med krydder.

NB!
* Server til fiskefilet og kjøttkaker, eller ha i en kopp frosne erter og bruk den som stuing til fjærfe eller annet lyst kjøtt.
*Uten persillen kan du bruke den som bechamelsaus til lasagne.

Brun saus med sjokolade

4 personer

4 dl vann
½ ss grønnsakbuljong
1 løk
1 gulrot
1 stor potet
½ ts malt nellik
¼ ts pepper
¼ ts rosépepper
50 g hakket 70 % sjokolade uten sukker

1. Finhakk gulrot, poteter og løk. Stek i olivenolje og kokosolje sammen med krydderet.
2. Tilsett 2 dl vann og ½ ss grønnsakbuljong.
3. Hell alt i en blender, og kjør på full styrke.
4.Ha sausen i en kjele. Hvis sausen er for tykk, tilsetter du resten av væsken.
5. Hell i vannet og kok opp. Tilsett sjokoladen i den varme sausen.

NB! Smaken er spesiell

Thousand Island

1 porsjon

2 dl soyafløte eller hjemmelaget eller sukkerfri soyayoghurt
2 ss sitronsaft
2 ss glutenfri Tamari (soya)
1 knivsodd kajennepepper
¼ ts muskatnøtt, revet
2 ss tomatpuré
2 ts Bjørkesøt
Salt og pepper
Fiskesaus (et par dråper)

1. Pisk soyafløte eller hjemmelaget soyayoghurt uten sukker med sitronsaft. Det skal bli tykt.
2. Ha i krydderet og tomatpureen.
3. Smak til med salt og pepper og et par dråper fiskesaus.

Grønn pesto

1 glass

250 g rucola, brønnkarse, koriander, basilikum, sitronmelisse eller bladpersille
120 g pinjekjerner, oppbløtte solsikkefrø, hasselnøtter, cashewnøtter eller mandler (bløtes i vann i 12 timer)
1½ dl olivenolje
2 fedd hvitløk
2 ss friskrevet parmesan-, pecorino- eller manchegoost hvis du tåler melkeprodukter, eller 4 dråper fiskesaus eller mer etter smak.
Litt salt og sort eller hvit pepper

1. Vask krydderurtene og hakk dem grovt.
2. Ha dem i en blender sammen med resten av ingrediensene, unntatt osten. Blend godt sammen.
3. Ha pestoen i en skål, rør eventuelt inn osten, og smak til med salt og pepper.
4. Oppbevar kjølig i en krukke med lokk.

Olje-eddikdressing

1 porsjon

½ dl balsamicoeddik
1½ dl kaldpresset jomfruolje
3 ts sennep uten sukker, gluten og melk
4 ts Bjørkesøt (xylitol)
1 ss sitronsaft
Revet gult skall fra ½ sitron
Litt salt
Nykvernet pepper
Eventuelt timian, rosmarin eller persille

1. Rist sammen i en shaker eller på en flaske.
2. Smak eventuelt til med krydder som basilikum, timian, rosmarin eller persille.

Jungeldressing

1 porsjon

3 ss peanøttsmør
1 dl Biotta Exotic-juice eller eplejuice uten sukker
2 ss sweet white miso
2 ss vann
1 knivsodd salt
2 ss sitronsaft
2 ss glutenfri Tamari (soyasaus)
3 dråper fiskesaus

Blend til en lekker dressing som passer godt til kokte grønnsaker og kjøtt.

NB! Holder i 10 dager i kjøleskap i glass med lokk.