Trendy Jarlsberg!

Jarlsbergosten ble utviklet av bonde og gründer Anders Larsen Bakke (1815-1899) på gården Østre Bakke i Våle i Vestfold. Osten ble omtalt offentlig første gang i amtsberetningen for Jarlsberg og Larviks amt i 1855. Den minner av utseende om sveitserost, som kom til Vestfold med sveitsiske ystere (gjerne kalt sveiserne). Jarlsbergost ble siden laget ved flere ysterier i distriktet. Ikke lenge etter Anders Larsen Bakkes død ble imidlertid produksjonen av osten nedlagt.

Historiene om at jarlsbergosten oppsto på Jarlsberg hovedgård er ikke riktig og skyldes trolig en sammenblanding av navn. Jarlsberg hovedgård produserte imidlertid sveitserost fra 1815 og er således trolig indirekte opphavet til jarlsbergosten.

Moderne jarlsbergost

Meieristudent Per Sakshaugs hovedoppgave «Propionsyrebakteriekultur som tilsetning til ystemjølka» ved Norges landbrukshøgskole på Ås la grunnlaget for utviklingen av jarslbergosten i nyere tid. Fra 1956 ble en mer moderne variant av osten utviklet av professor Ola Martin Ystgaard ved Norges landbrukshøgskole og noen av hans studenter. Navnet var den gang omdiskutert, men Einar Utne Ogre, en av studentene, slo gjennom og mente at det eneste riktige var å kalle den for Jarlsberg. Produksjonen ble satt i gang tidlig på 1960-tallet. Den største produsenten av Jarlsberg er i dag Tine norske meieriers produksjonsanlegg i Elnesvågen. Jarlsbergost med skorpe blir i dag laget som runde hjul på 10 kilo og uten skorpe som bjelker på 5 kilo. Fettinnholdet i tørrstoffet er 45 % for den normale varianten og 30 % for lettvarianten.

Eksport

I 1961 begynte den første, forsiktige eksporten av jarlsbergost. Pr. 2006 sender Tine ut i alt 12 500 tonn Jarlsberg årlig til en del land, med USA, Canada, Australia og EU som de viktigste markedene. Dette utgjør 60 % av Tines samlede eksport. Jarlsberg er den mest solgte, importerte osten i USA og blir også produsert der på lisens av Alpine Cheese i Ohio. Jarlsberg blir også produsert på lisens i Irland for EU-markedet.

Ostesuppe

Tid: 20-40 min - Porsjoner: 4 - Vanskelighetsgrad: 1

2 båt hvitløk
1 løk, finhakket
1 grønn paprika, finhakket
1 eple grovrevet
2 ss smør
1 ts karri
5 dl grønnsakbuljong
5 dl melk
200 g blåmuggost
4 eggeplommer
8 ss kremfløte
100 g brødkrutonger (kan sløyfes!)

Slik gjør du:
Fres alle grønnsakene i smør i en kjele sammen
med karri. Spe med buljong/kraft og melk.

La suppen koke i noen minutter. Tilsett osten, delt i mindre biter og la den smelte ned i suppen. La suppen bli varm uten å koke. Smak den til med salt.

Visp eggeplomme og 2 ss fløte sammen, og legg det i suppetallerken. Hell den varme suppen over. Serveres med urter og revet Jarlsberg på toppen.

Jarlsbergtorsk

Tid: 40-60 min - Porsjoner: 4 - Vanskelighetsgrad: 1

1 kg torskefilet
1 ss smør
1 ts salt
½ ts pepper
1 båt hvitløk
3 stk. tomat
1 purre renset, skåret i ringer
200 g Jarlsberg, revet
1 ½ dl matfløte

Slik gjør du:
I stekeovnen ved 200 °C ca. 30 minutter

Skjær fiskefiletene i serveringsstykker, og legg dem i smurt ildfast form. Dryss på salt, pepper og finhakket hvitløk. Legg på tomat i skiver, purre og dryss over osten. Hell over matfløte. Stek retten på midterste rille, og server med kokte poteter eller kokt ris til.

Jarlsberg-ostesufflé

Tid: 40-60 min - Porsjoner: 4 - Vankelighetsgrad: 2

3 ss meierismør
3 ss hvetemel eller mandelmel
3 dl H-melk
½ ts salt
5 egg
300 g Jarlsberg

Slik gjør du:

Bruk en suffléform, ca. 1 ¼ liter. I stekeovnen: 180 grader C, ca. 60 minutter.

Smelt smøret i en kjele. Rør i melet, og spe med melken. Rør til sausen tykner. Smak til med salt. Avkjøl sausen litt. Skill eggeplommene fra hvitene. Riv osten. Rør eggeplommene og osten i sausen.

Visp eggehvitene stive, og bland dem forsiktig i sufflérøren. Hell røren i smurt form, og stek suffleen. Server den straks med en frisk salat til.

Aubergine-grateng

Tid: 40-60 min - Porsjoner: 4 - Vankelighetsgrad: 2

400 g aubergine
½ ts salt
1 stk. løk
1 båt hvitløk
1 ss smør
1 boks tomater
1 ss tomatpuré
½ terning grønnsakbuljong
3 dl fløte
1 dl Jarlsberg, revet

Slik gjør du:
Hell fløten i en kjele, ha i ost og sett den på svak varme slik at osten smelter.  Skjær auberginen i 1 cm tykke skiver, og legg dem ut på kjøkkenpapir. Dryss over salt på aubergineskivene for å trekke ut væske.

Skrell og hakk løken og hvitløken. Smelt smør i en kjele, og fres løk og hvitløk. Tilsett hermetiske tomater, tomatpurè og grønnsak-buljong. La sausen koke i ca. 5 minutter.

Tørk av aubergineskivene med et kjøkkenpapir, og stek dem gylne i smør i en stekepanne. Legg aubergineskiver og tomatsaus lagvis i en smurt ildfast form, og hell over tykk ostesaus på toppen. Gratineres midt i ovnen ved 225 grader i 25 minutter.

Tips! Kan brukes som tilbehør til kjøtt eller fisk i stedet for poteter.

Ostepai

Tid: 20-40 min - Porsjoner: 4 - Vanskelighetsgrad: 1

Paibunn:
150 g smør
3 dl hvete- eller mandelmel
2 ss kaldt vann

Fyll:
250 g fersk spinat
1 rødløk i ringer
2 ss smør
2 dl H-melk
4 egg
1 ts salt
1 ts pepper
100 g soltørkede tomater
50 gr oliven
200 g Jarlsberg

Slik gjør du:
Paiform, 26 cm i diameter. Forstek skallet i stekeovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter og deretter i ca. 40 minutter sammen med ostemassen.

Smuldre smør og mel til en kornete konsistens, eller bland det raskt i food processor. Ha i vann, og bland alt sammen. Forstek bunnen. Fres spinat og løk i smør i en stekepanne, og ha dette i paiskallet. Visp sammen egg, melk, salt og pepper. Hell eggeblandingen over spinaten. Legg på oliven og finklippete tomater. Dryss over revet ost.

Stek paien. Server lunken med en god salat til.