Be venner over på suppe!

Malaysisk laksa

Porsjoner: 4
Tilberedningstid: 15 min
Koketid: 25-30 min

3 ss jordnøttolje
2 store løk, finhakket
4 hvitløkfedd, presset
3 små røde chilier, finhakket
75 g ristede peanøtter, hakket
1 ss malt koriander
1 ss malt spisskummen
2 ts gurkemeie
1 ¼ liter kokosmelk
1 ts rekepasta (fra asiatisk butikk)
Salt og pepper
1-2 ss Sukrin (sukkererstatning)
375 g ferdiggrillet kylling, strimlet
175 g bønnespirer
500 g ferske flate risnudler (kan sløyfes)
4 vårløk, hakket
3 ss hakkede friske korianderblader

Tilbehør
4 vårløk, hakket
1 stor rød chili, skåret i fine skiver
1-2 ss hakkede ristede peanøtter

Slik gjør du:
Varm opp oljen i en kjele. Ha i løk, og la den surre til den er gyllen. Ha i hvitløk, chili, peanøtter, malt koriander, spisskummen og gurkemeie, og la det surre i 2-3 minutter, eller til krydderne gir fra seg en kraftig aromatisk duft.

Bland i kokosmelk og rekepasta, dekk til med lokk, og la det småkoke i 15 minutter. Smak til med salt, pepper og sukker. Ha i det strimlede kyllingkjøttet og halvparten av bønnespirene,  og la det småkoke i
5 minutter.

Forvell nudlene i kokende vann, og fordel dem i 4 store suppeskåler. Dryss på vårløk og frisk koriander, og fordel resten av de rå bønnespirene i suppeskålene.

Øs kylling- og kokosmelkblandingen over nudlene, og server suppen med vårløk, rød chili og ristede peanøtter i hver sin skål som tilbehør.

Krydret kikertsuppe med lammekjøtt

Porsjoner: 6
Tilberedningstid: 10 min + bløtlegging
Koketid: 2 ½ time

50 g kikerter, bløtlagt over natten i rikelig med vann
50 g svartøyebønner, bløtlagt over natten i rikelig med vann
50 g bulgur*
500 g lammebog, delt i 4 biter
4 ss olivenolje
1 løk, hakket
1 boks tomater, grovhakkede
4 små røde chilier
4 timiankvister
1 ts av hver av malt koriander, spisskummen og kanel
1 ts av hver av tørket mynte og oregano
Salt og pepper

Tilbehør
Olivenolje og brød

Slik gjør du:
Hell de bløtlagte kikertene i et dørslag, skyll dem under kaldt vann, og la dem renne av seg. Ha dem i en kjele. Gjenta med bønnene, men ha dem i en egen kjele. Hell på rikelig med kaldt vann i begge kjeler, og gi dem et oppkok. Senk varmen, og la det småkoke i 1 time. Hell av, og ta vare på kokekraften.
Sett stekeovnen på 180 grader. Ha de kokte belgfruktene i en leirgryte eller ildfast form. Ha i resten av ingrediensene, og hell over kokekraften. Spe om nødvendig med vann til væsken står over belgfruktene.
Dekk til med et tett lokk, sett formen i stekeovnen og la den stå i 1 ½ time, eller til kjøttet og grønnsakene er møre. Ringle litt olivenolje over hver suppetallerken, og server herligheten med godt brød.

Bulgur
Bulgur ligner couscous, men da en større del av kornet blir bevart, er det mer næringsrikt enn couscous. Det er lett å lage og lett å lagre.

Biffsuppe

Porsjoner: 4-6
Tilberedningstid: 25 min
Koketid: 2 ¼ time

500 g oksebog
1 ¾ l kjøttkraft
4 stjerneanis
1 stor kanelstang
1 ts sorte pepperkorn
4 sjalottløk, i tynne skiver
4 hvitløkfedd, presset
7 cm ingefær, skrelt og skivet
125 g bønnespirer
250 g tørkede flate risnudler (kan sløyfes)
6 vårløk, skivet
1 håndfull friske korianderblad
250 g oksefilet, i løvtynne skiver
2 ss fiskesaus
Salt og pepper
Små røde chilier til pynt

Nuoc cham-saus
2 røde chilier, hakket
1 hvitløkfedd
1 ½ ss Sukrin (sukkererstatning)
1 ss presset limesaft
1 ss risvinseddik
3 ss fiskesaus
4 ss vann

Tilbehør
Bønneskudd
Vårløk, i skiver
1 stor rød chili, skåret i skiver

Slik gjør du:
Varm opp en stor, tørr stekepanne til den ryker. Brun oksebogen på alle sider til den er gyllenbrun og får svimerker.

Ha kjøttet i en stor kjele. Hell i kraft eller vann, og ha i stjerneanis, kanel, pepperkorn, halvparten av løken, hvitløk og ingefær. Gi det et oppkok. Skum av med en hullsleiv, og la det fortsette å småkoke i om lag 10 minutter. Senk varmen, dekk til med et lokk, og la det småkoke i ca. 2 timer, eller til kjøttet er mørt.

Forvell bønnespirene i kokende vann i 1 minutt.

Kok nudlene i 3-4 minutter, eller til de så vidt er møre. Ikke kok dem for lenge - de skal ha tyggemotstand. La dem renne godt av seg, og fordel dem i 4 store suppeskåler. Anrett bønnespirer, vårløk, korianderblad og resten av løken eller sjalottløken oppå nudlene.

Lag nuoc cham-saus: Mos hakket chili, hvitløk og Sukrin til en glatt puré i en morter. Ha i presset limesaft, eddik, fiskesaus og vann, og bland alt godt. Ha blandingen over i en liten skål.

Ta opp oksebogen når den er ferdigkokt, og skjær den i løvtynne skiver. Fordel kjøttet i suppeskålene sammen med skivene av den rå oksefileten, og pynt med de røde chiliene.

Sil kokekraften, hell den opp i kjelen igjen, og smak til med fiskesaus, salt og pepper. Øs den varme kraften opp i suppeskålene, og server suppen straks sammen med nuoc cham-saus og en tallerken med ekstra bønneskudd, vårløk og rød chili ved siden av.

Harira

Porsjoner: 8-10
Tilberedningstid: ca. 25 min + bløtlegging
Koketid: ca. 3 timer

250 g kikerter, bløtlagt i 48 timer eller i 12 timer om du heller på kokende vann
2 kyllingfileter, delt i to
1 ¼ l hønsekraft
2 bokser hakkede tomater
¼ ts safran
2 løk, hakket
50 g grønne linser, skylt og avrent
2 ss finhakket persille
Salt og pepper

Slik gjør du:
Hell kikertene i et dørslag. Skyll dem under kaldt vann og la dem renne av seg. Ha dem i en kjele, og hell på vann til det står 5 cm. over kikertene. Kok opp, og la det småkoke med lokket halvveis på i ca. 1 time, eller til kikertene er møre. Spe om nødvendig med mer vann underveis. La kikertene renne av seg, og sett dem til side.

Ha kyllingfileter, kraft og vann i en egen kjele, og gi det et oppkok. Senk varmen, dekk til og la det småkoke i 10-15 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt. Ta ut kyllingen, fjern ev. skinn og ben, og plukk kjøttet i strimler. Sett det til side.

Ha kikerter, tomater, safran, løk og linser i kyllingkraften. La det småkoke under lokk i 30-35 minutter eller til linsene er møre.

Ha i kylling, koriander og persille, og varm det i 5 minutter uten at det får koke. Smak til med salt og pepper, og server suppen i varme tallerkener.

Chilikrydret bønne-  og paprikasuppe

Porsjoner: 6
Tilberedningstid: 20 min
Koketid: 40 min

2 ss solsikkeolje
1 stor løk, finhakket
4 hvitløkfedd, finhakket
2 røde paprika, renset og hakket
2 røde chili, renset og hakket
9 dl grønnsakkraft
7 ½ dl tomatjuice
1 ss tomatpuré
1 ss puré av soltørkede tomater
1 ss chilisaus, velg type etter smak
400 g hermetiske røde bønner, avrent og skylt
2 ss koriander, finhakket
Salt og pepper
Strimlet limeskall til garnityr
¾ dl rømme eller crème fraîche

Slik gjør du:
Varm opp oljen i en stor kjele. Ha i løk og hvitløk, og la løken surre til den er myk uten å ta farge. Ha i paprika og chili, og la det surre i noen minutter til. Bland i kraft og tomatjuice, pureer, chilisaus, bønner og koriander. Gi suppen et oppkok. Senk varmen, dekk til med lokk, og la det småkoke i 30 minutter.

La suppen avkjøles litt. Kjør den glatt i kjøkkenmaskin. Hell suppen opp i kjelen igjen, og smak ev. til med mer salt og pepper. Gi suppen et oppkok, og server den i varme suppetallerkener. Rør litt rømme eller crème fraîche inn i hver porsjon, pynt med limeskallstrimler.

Meksikansk suppe med avokadosalsa

Porsjoner: 5
Tilberedningstid: ca. 20 min
Koketid: 45 min

2 ss solsikkeolje
1 stor løk, hakket
2 hvitløkfedd, presset
2 ts malt koriander
2 ts malt spisskummen
1 rød paprika, renset og skåret i terninger
3 røde chilier, renset og skivet
425 g hermetiske røde bønner, skylt og avrent
7 ½ dl tomatjuice
1-2 ss chilisaus
Salt og pepper
20 g mandelmel (fra helsekostbutikken)
Friske korianderblader til pynt

Avokadosalsa
1 liten moden avokado
4 vårløk, finhakket
1 ss presset sitronsaft
1 ss hakket frisk koriander
Salt og pepper

Slik gjør du :
Varm opp oljen i en stor kjele. Ha i løk, hvitløk, krydder, rød paprika og ⅔ av chilien, og la det surre forsiktig i 10 min. Ha i bønner, tomatjuice og chilisaus. Gi det et oppkok. Senk varmen, dekk til med lokk, og la det småkoke forsiktig i 30 minutter.

Lag i mellomtiden avokadosalsa: Skrell avokadoen, fjern stenen, og skjær kjøttet i fine terninger. Ha det i en bolle og bland i løk, presset sitronsaft og hakket koriander. Smak til med salt og pepper. Dekk bollen med plastfolie, og sett den til side.

Tilsett mandelmelet, og kjør suppen glatt med en kjøkkenmaskin. Hell suppen over i en ren kjele, smak til med salt og pepper, og varm suppen opp til den er gjennomvarm. Server den straks i varme tallerkener, med en klatt avokadosalsa oppi. Pynt med resten av chiliskivene og korianderblader.

Utdraget er hentet fra
Fristende supper
Forlag:Gyldendal
Pris: 89 kr.