Innbakt kjøtt

Biff Wellington

Dette er en ekte klassiker og skikkelig slowfood. Start planleggingen i god tid, hygg deg med tilberedningen, og du blir kveldens store chef.

Ingredienser
ca. 1,2 kg indrefilet av storfe (midtstykket)
2 ts salt
1 ts nykvernet pepper
2 ss smør til bruning

Til innbaking:
1 pk frossen butterdeig
egg

Soppmasse til fyll:
150 g frisk sjampinjong
1 stk løk
2 ss smør
3 ss hakket frisk kruspersille
2 dl fersk brødrasp
½ ts salt
½ ts pepper

Grønnsaker:
12 stk frisk grønn asparges
6 stk tomat
250 g frisk spinat
2 stk sikorisalat (endivie)
4 stk sjalottløk
2 ss smør
1 ts salt
½ ts pepper
Saften av ½ stk sitron

Slik gjør du:
1. Dersom du har hele fileten, skjæres endestykkene vekk. Brun fileten i stekepanna, krydre, og sett den til avkjøling.
2. Finhakk sjampinjong og løk. Stek i smør under omrøring til all væske har fordampet, ca. 10 minutter. Tilsett persille og brødsmuler. Smak til med salt og pepper.
3.Legg butterdeigplater sammen så de danner en stor nok flate til å rulle rundt fileten. Pensle pisket egg i skjøten og lim dem sammen. Legg halvparten av soppmassen langs midten av butterdeigen. Fileten legges oppå, deretter soppmasse på toppen. Pakk butterdeigen rundt fileten og lim igjen med pisket egg. Legges med ”sømmen ”ned på bakepapir på stekeplaten. Bruk kanter og avskjær fra butterdeigen til å lage mønster på toppen. Pensle med sammenpisket egg og sett den til avkjøling til den skal stekes. Kan gjerne stå ustekt til neste dag.
4. Stek på 200 ºC i ca. 20 minutter til steketermometeret viser 57 ºC.
 
Lag grønnsakene mens kjøttet er i ovnen:
1. Rens og kok aspargesen i 1 minutt.
2. Dypp tomater i kokende vann og flå dem. Skjær av toppen og hul ut.
3. Hakk sjalottløk og endivesalat og rist dette i panna sammen med vasket spinat. Krydre med salt og pepper.
4. Fyll tomatene med spinatblanding og drypp sitronsaft over. Sett på toppen, og stek dem i ovnen på 200 ºC i ca. 5 minutter.
 
Anrett asparges og tomater og server til Wellington sammen med madeirasaus.

PSST: Endestykkene av fileten kan brukes til en gryterett eller biff.

Madeirasaus

2 stk sjalottløk
1 dl rødvin
½ dl kjøttkraft eller buljong
½ dl madeira
1 ts salt
½ ts pepper
saften av ½ stk sitron
2 ts maisstivelse (maizena)
2 ss vann
2 ss smør

Slik gjør du:
1.  Hakk løken og kok den sammen med rødvin i ca. 10 minutter med lokk. Hell på kraft og madeira og la det koke uten lokk i 10 minutter til.
2. Sil vekk løken, smak til med salt, pepper og sitron.
3. Rør maizena ut i vann, og rør dette inn i sausen. Rør inn smøret til slutt.

Innbakt biff

Lag en spennende pakke med biff, krepsehaler, soltørkede tomater og smørbar ost. Pakk alt inn i butterdeig og be til en mystisk middag.  

2 stk biff av ytrefilet storfe
2 ss smør eller olje
½ ts salt
¼ ts pepper
8 stk krepsehaler
2 ss smørbarost med smak, gjerne krepsesmak
4 stk soltørkede tomater
2 plate butterdeig
1 stk egg
1 pose sjysaus

Slik gjør du:
1. Krydre biffene og brun dem raskt på sterk varme i ca. 1 min på hver side.
2. Kjevle ut butterdeigplatene, og legg på biffene. Smør osten på toppen av biffene og legg på hakkede krepsehaler og soltørkede tomater. Pakk butterdeigen sammen, og trykk langs kantene med en gaffel.
3. Pensle med sammenvispet egg, og stek på 200° C i 15 min.
4. Lag sjysaus som anvist på posen. Tilsett hakkede soltørkede tomater.
 
Server med en grønn salat og eventuelt stekte poteter.

Innbakt lam

I denne retten bruker du flatbiff av lam. Den sitter på innsiden av lammelåret og er et flott lite kjøttstykke på 3-400 gram. Lam har som alt annet kjøtt utallige variasjonsmuligheter. Det spesielle med lammekjøtt er at det egner seg til de fleste retter enten det er kremete sauser eller sterkt krydder. Hva med å prøve en spennende rett som innbakt lam, du vil garantert imponere både familie og venner.

400 g flatbiff av lam
½ ts salt
¼ g nykvernet pepper
3 plate butterdeig
1 stk liten gulrot
½ stk liten purre
1 stk liten løk
4 stk frisk sjampinjong
1 ss hakket frisk timian
2 ss hakket bladpersille
1 ss smør
1 stk egg til pensling av butterdeigplatene
¼ stk blomkål
¼ stk brokkoli
¼ stk fennikel
1 stk gulrot delt i staver
1 stilk stilkselleri (stangselleri) delt i staver
1 ss smør
1 ss sitronsaft

Slik gjør du:
1. Salte og pepre flatbiffen og brun raskt av i stekepanne. Stek den videre i ovn på 150°C i 10 minutter. Ta ut og sett til siden.
2. Kutt opp grønnsakene til fyllet i små terninger og fres dette 3-4 minutter i panne. Rør inn krydder og sett til side.
3. Kjevle ut to butterdeigsplater til dobbel størrelse. Legg på halvparten av fyllet på den ene plata, legg oppå flatbiffen og resten av fyllet på toppen av kjøttet. Pakk inn kjøttet med den siste plata. Lim skjøtene med vann og renskjær kantene på pakka.
4. Skjær ut 5 mm brede strimler med butterdeig for å pynte kjøttpakken. Disse festes med penslet egg. Stek pakken videre på en rist på 225°C i ca 20 min. Kok blomkål. brokkoli, fennikel, gulrot og stilkselleri i ca. 5 minutter sammen med smør og sitronsaft. La kjøttpakken få hvile 5-10 minutter før du deler den i to og serverer.

Server med rødvinsaus.

Rødvinssaus

5 dl rødvin
2 stk sjalottløk
5 dl oksekraft
100 g usaltet smør
½ ts salt
½ ts nykvernet pepper

Slik gjør du:
1. Skrell og finhakk løken. Ha den i en gryte, tilsett rødvin, og kok det inn til 1/4 (til det får en ”marmelade” konsistens), dette tar minimum 30 minutter.  
2. Tilsett kraft og kok det inn til halv mengden, ca. 15 minutter.
3. Sil, og rør inn kaldt smør. Smak til med salt og pepper.

Argentinske empanadas

Deig:
150 g usaltet smør
5 dl hvetemel
1 dl kaldt vann
½ ts salt

Fyll:
500 g kjøttdeig
2 ss olje
1 stk løk
50 g sorte oliven
2 stilker stangselleri
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss eddik
1 ss tomatpuré
2 ss worchestershiresaus

Slik gjør du:
Steketemp: 200 grader
Steketid: 15  minutter
 
1. Bland mel, smør og salt. Smuldre til du får en kornete deig. Rør inn det kalde vannet og kna deigen til den er smidig. Deigen kan evt. lages i en foodprocessor. Dekk deigen med plastfolie og sett den kjølig. La den ligge i minimum en time eller gjerne natten over.
2. Brun kjøttdeigen i to omganger på sterk varme i litt olje. Finhakk løk, oliven og stilkselleri og ha det i pannen med kjøttdeigen. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke i ca. 20 minutter. Avkjøl litt.
3. Kjevle ut deigen til den er ca. 3 mm tykk. Legg over en liten rund frokosttallerken, skjær rundt kanten med kniv. Fordel 2 store ss av fyllet på den ene halvdelen. Pensle rundt kanten med pisket egg. Brett deigen over fyllet, klem kantene godt sammen med en gaffel. Legg de på en smurt plate og pensle med egg. Gjenta til du har laget ca. 10 stk.  
4. Lag et snitt på toppen av hver empanadas slik at dampen kommer ut. Stek på 200 grader i ca. 15 miutter til de har fått en fin og gyllen farge.
 
Serveres med Chimichurri sauce.

Tips: Lag gjerne empanadas dagen i forveien, sett kaldt, og stek rett før du skal servere dem. Husk å dekke til med plastfolie når de står kaldt.

Chimichurri sauce

2 dl olivenolje
1 stk presset sitron
2 ss bladpersille
2 båt hvitløk
4 stk sjalottløk
2 ss frisk basilikum ev. timian eller oregano
½ ts salt
½ ts pepper

Slik gjør du:
1. Finhakk persille, hvitløk, sjalottløk og basilikum.  
2. Bland dette sammen med olivenolje og presset sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Lag gjerne sausen en stund i forveien slik at den får trekke smak, da blir den ekstra god.

Innbakt svinefilet  med urtekrem

Her er en spennende og litt mer eksklusiv variant av svinefileten. Svin indrefilet har en god og mild smak og innbakt sammen med urtekrem, som er ypperlig som smakstilsetning, er dette en smakfull rett som passer perfekt til hyggelige middager med venner.

Ca. 800 g indrefilet av svin
1 ts salt
½ ts pepper
1 ss olje til steking
1 beger kremost med urter eller naturell
2 ss crème fraîche
1 båt hvitløk, finhakket
1 ts tørkede urter
4 plate frossen butterdeig
1 stk egg til pensling

Smørstekte grønnsaker:
2 ss smør til steking
1 stk løk i skiver
Ca. 10 stk sjampinjonger delt i båter
1 stk rød paprika i strimler
1 stk gul paprika i strimler
½ stk grønn squash i halve skiver
Ca. 100 g sukkererter
1 ts salt
½ ts pepper
1 ts soyasaus

Slik gjør du:
1. Varm stekeovnen til 200°C. Legg butterdeigsplatene utover på benken og la de tine i ca. 15 minutter.
2. Del svinefileten i 4 like store biter. Dryss over salt og pepper. Brun dem raskt i en panne og legg til side.
3. Kjevle butterdeigen til 4 leiver som er store nok til å pakke kjøttet inn i. Legg et kjøttstykke på hver leiv. Bland kremost, creme fraiche, hvitløk og urter og fordel kremen på kjøttet. Visp egget og pensle deigkanten, pakk så kjøttet inn. Legg pakkene over på et stekebrett dekket med bakepapir. Pensle overflaten med egg og stek midt i ovnen i ca. 20 minutter.
4. Smelt smør i en stor panne og ha i de ferdig kuttede grønnsakene. La de surre under omrøring til de blir myke. Smak til med salt, pepper og soyasaus.
 
Server svinefileten og de smørstekte grønnsakene med ovnsstekte potetbåter.

Innbakt svinefilet med soltørkede tomater

Svin indrefilet er både godt og mildt. Soltørkede tomater har en sterk smak og er ypperlig som smakstilsetning, og er sammen med basilikum med på å gjøre måltidet mer spennende og smakfullt.

800 g indrefilet av svin
½ ts pepper
10 stk soltørkede tomater
1 potte frisk basilikum
Ca. 8 skiver spekeskinke
2 ss olje

Slik gjør du:
1. Gni svinefileten inn med pepper. Hakk opp soltørkede tomater og basilikum. Legg spekeskinkeskivene ved siden av hverandre på fjøla, legg på soltørkede tomater og basilikum. Legg på indrefileten og snurr spekeskinkeskivene rundt fileten.
2. Pensle fileten med olje og legg den på grillen. Brun filetene raskt over glørne og flytt dem deretter til en del av grillen hvor det ikke er kull. Legg over lokk.
3. Skjær fileten i to cm tykke skiver.

Oppskrifter og foto fra matprat.no