Ribbe

Ovnsbakt ribbe

Den tradisjonelle ribben på julaften kan du kanskje ikke forandre så mye på uten høylytte protester, men med ribbe nr to kan du gjøre en vri. Her tar vi en «spansk en».

Tid: 60+
Porsjoner: 4
Vanskelighetsgrad: 3

Ingredienser
1 kg ribbe
3 ts salt
2 ts pepper
6 stk soltørkede tomater
1 stk gulrot i biter
½ stk knollselleri (sellerirot) i biter
2 stk sjalottløk i båter
1 båt hakket hvitløk
6 blad frisk basilikum
5 dl oksekraft eller buljong
1 stk lime saft og skall

Slik gjør du:
1. Del ribben opp mellom bena i passe store serveringsstykker. Strø på salt og pepper.
2. Rens alle grønnsakene. Legg soltørkede tomater, gulrot, selleri, sjalottløk, hvitløk og basilikum i en ildfast form.
3. Legg ribben over grønnsakene, med svoren opp, hell på kraft til det står ¾ oppå kjøttet. Kryst over saften fra en lime og riv til slutt skallet over. Dekk formen med aluminiumsfolie og damp i ovnen på 225 °C minst
45 minutter.
4. Ta av folien og stek videre på 175 ºC
i ca. 1 ½ time, til svoren er gyllen og sprø.
Server ribben med grønnsaker og sjyen, poteter etter smak.

Ribbe og rødt

Her lar vi rester fra ribbemiddagen møtes på skiva. Den perfekte måten å bruke restene etter juleselskapene.

Tid: 20
Porsjoner: 1
Vansklighetsgrad: 1

Ingredienser
3 skive kald ribbe à 0,5 cm tykke
1 skive grovt rugbrød
1 ts søt sennep
2 stk salatblad
1 ss rødkål
1 ts karse
1 skive eple

Slik gjør du:
1. Smør sennep på en skive rugbrød, og legg på salatbladene.
2. Ha på ribbe, og topp det hele med rødkål, karse og eple.

Ribbe med spennende fyll

For de fleste er julemiddagen hellig. Derfor er det ikke lov å finne på noen kulinariske sprell på selveste julaften. Men siden julefeiringen for de fleste varer en drøy måned og alle rekker å smake på samtlige juleingredienser både en to og tre ganger, er førjulstiden godt egnet til å teste ut nye varianter. Her er en vri, fylt med frukt og grønnsaker.

Tid: 60 +
Porsjoner: 4
Vanskelighetsgrad: 3

Ingredienser
Ca. 1 kg tynnribbe
1 ½ ts salt
½ ts pepper
1 ts karri

Fyll 1:
2 stk eple
½ stk purre

Fyll 2:
1 stk frisk ananas
1 stk grønn paprika
10 stk tannpirkere uten smak

Slik gjør du:
1. Skjær ruter i svoren og knekk bena på ribben.
2. Skjær en lomme i siden på ribben.
3. Salt og krydre ribben inn- og utvendig.
4. Fyll 1: Skjær eplene og purre i terninger.
Fyll 2: Skjær av skallet på ananasen og hul den ut, del den opp i små biter og skjær paprika i tynne ringer.
5. Fyll lommen i ribben/flesket med et av fyllene.
6. Fest sammen med tannstikkere uten fluorsmak.
7. Stek ribben/flesket i følge hoved-oppskrift (se egen oppskrift). Da får du saftig ribbe med sprø svor.

Ribbe med paprikasalat

Lag en kreativ tapas med ribbe og paprikasalat. Spreke smaker og friske kombinasjoner. Prøv deg frem med nye smakssammensetninger. Ovnsbakt paprika har utrolig god smak. Her servert som en tapasrett, men dette passer også godt som tilbehør til middag.

Tid: 20-40
Porsjoner: 6
Vansklighetsgrad: 1

Ingredienser
300 g ribbe med sprø svor, 1 bit per porsjon

Slik gjør du:
1. Del ribben i biter, sett dem i en ildfast form og varm de opp i ovnen på 200 ºC i 15-20 minutter. Anrett sammen med paprikasalat. Se egen oppskrift.
Serveres som en av flere tapasretter.

Paprikasalat til tapas

Ingredienser
1 stk rød paprika
1 stk grønn paprika
1 stk gul paprika
2 ss olivenolje
1 ts salt
½ ts pepper
1 ss hakket bladpersille

Slik gjør du:
1. Sett stekeovnen på 250 grader. Del paprikaene i to, fjern kjerner og frø. Legg på brett/langpanne med skallsiden opp og ha godt med olje over.
2. Sett paprikaen i ovnen og la den stå til den er mørk og nesten svartvablete.
3. Ta dem ut og legg plastfilm, eller aluminiumsfolie over og kjøl ned. Etter en stund, kan du så flå skinnet av paprikaen.
4. Del paprikaen i strimler, vend sammen med olivenolje, salt og pepper og finhakket frisk bladpersille.

Ribbe og stekt tomat

Desember er måneden for sosiale samen-komster. Her er et av flere oppskrifter på lekre julesmørbrød som er perfekt å servere på uformelle julearrangementer.

Tid: 20
Porsjoner: 1
Vansklighetsgrad: 1

Ingredienser
3 skive stekt, kald ribbe à ½ cm tykke
1 stk cherrytomat, rød
1 ts olivenolje
1 skive grovt rugbrød
2 stk salatblad
1 stilk frisk timian

Slik gjør du:
1. Stek tomat i olje i en stekepanne.
2. Legg salat og ribbe på skiva.
3. Avslutt med tomat og timian.

Ribbetips

At store deler av folket har prestasjonsangst for ribbesteking, er det ingen tvil om. Her er de 10 vanligste spørsmålene som er stilt til Opplysningskontoret for kjøtt. Og selvfølgelig gir vi svarene!

1. Har fått ansvar for å steke ribbe for første gang, har prestasjonsangst, hjelp!

Svar: Følg oppskriften. Ikke kjøp for mager ribbe, lettere å få sprø svor med litt fetere ribbe.Damp gjerne litt lenger. Ikke glem å bruke tallerken under.

2. Kan jeg steke ribba på forhånd? Hva med svoren da? Hvordan varme opp ferdig stekt ribbe?

Svar: Ja, det går helt fint, stek den ferdig, som du hadde gjort på julaften. Må få sprø svor, ellers blir den ikke sprø ved oppvarming. Avkjøles på benken, ikke dekk til før den er avkjølt. Skjæres opp kald i serveringsstykker og varmes sammen med medisterkaker og pølser ca 30 min. på 200 grader.

3. Hvordan få til både kirke og ribbe på julaften?

Svar: Stek ribba ferdig dagen før, eller tidlig om morgenen. Ha ferdigskrelte poteter, gjør klart alt tilbehør til oppvarming. Dekk bordet dagen før. Gjør alt klart i langpannen (se over). Når du kommer fra kirka setter du langpannen i ovnen, setter over potetene, varmer tilbehøret.

4. Skal feire jul på hytta. Sprø svor i gassovn?

Svar: Gassovn skal fungere bra. Den har ikke grill, og den må settes litt høyt i ovnen mot slutten av steketiden. Skru opp tempen og ha døra litt på gløtt (tresleiv i dørsprekken). Er du i tvil, stek ribba hjemme og varm den i ovnen (som over).

5. Kan jeg fryse ferdig ribbe, og få sprø svor? Hva er holdbarheten på ribbe i fryseren? Har ribbe fra i fjor jul i fryseren, er den ok?

Svar: Det er vanskelig å få sprø svor etter at den er fryst. Mister lett konsistensen og blir litt gummiaktig. Velg heller å steke ribben 1-3 dager i forveien, og oppbevbar den i kjøleskap.

Rå ribbe har relativt kort holdbarhet i fryseren. Anbefalt ca. 3 mnd. Maks 6 mnd (fettet harskner lett, men det er ikke farlig, smaker bare ikke så godt).

Ribbe fra i fjor er ikke julemat! Den skulle du ha spist opp i sommer, på grillen! Du kan lage en romjulsspareribs av den.

Skjær av svor og spekklag og pensle den med en god spareribssaus med litt julekrydder. Godt som juletapas.

6. Hvor mye ribbe trenger jeg per person?

Svar: Hvor mange voksne? Skal du ha kald ribbe til julefrokost? Generelt beregn ca 500 g pr. pers, da er det nok til julefrokosten også.

7. Hvis jeg dobler oppskriften, dobles steketiden? Hva er steketiden pr. kg ribbe?

Svar: Nei! Samme steketid. Det er tykkelsen og ikke antall kilo som bestemmer steketiden. Dessuten må ribbe uansett steke over 2 timer til sammen for at kjøttet skal bli mørt, og slippe bena.

8. Kan jeg steke medisterkaker og pølser sammen med ribba?

Svar: Du kan varme opp medisterkaker og steke pølsebiter sammen med ribba de siste 20-30 minuttene av steketiden.

9. Hvor lang holdbarhet har tint ribbe?

Svar: Hvis du salter og peprer den så fort den er tint, ca. 3-5 dager. Rå, tint ribbe har kun holdbarhet i 1-2 dager.

10. Har kjøpt fersk ribbe, og det er 7 dager til julaften. Må jeg fryse den?

Svar: Tvilstilfelle! Hvor lenge har den ligget i butikk? Har du skikkelig kaldt kjøleskap, dvs. 2-3 grader?
La den ligge i kjøleskapet i 3 dager. Gni den inn med salt og pepper 3-4 dager før og pakk den i matpapir. Ikke plast eller folie. Ikke 100 % sikkert!

Hvis du ønsker 100 % sikkerhet, putt den i fryseren, ta den ut ca. 4 dager før. Tines 1 døgn og saltes og pepres. La ligge i kaldt kjøleskap maks 3 grader.

Skal du kjøpe ribbe en uke eller mer før den skal brukes, kan du like gjerne kjøpe frossen ribbe. Industrifrysing er bedre enn hjemmefrysing. (Mer effektiv frysing = bedre resultat)

Godt i glasset

Når det gjelder ovnsbakt ribbe, så er det tilbehøret som i stor grad avgjør valget av akevitt. Når du serverer den tradisjonelle tynnribben, så vil du måtte ha en akevitt med god fylde, kraftig krydderpreg og nok alkoholstyrke. Da kommer Gilde Juleakevitt 2009 til sin rett. Dette for å hjelpe til med å takle fettet. En annen kraftkar er Løiten Linie.
- Halvor Heuch, Arcus

Godt i glasset

Når dere tar restene av ribben og kobler dette mot både sitrus, tomater, lime og paprika og mye annet, så egner Løiten Mild Gourmet til julemat seg godt, med sin alkholstyrke på 32 %, litt sitrus og mindre karve. En mild følgesvenn. Er det akevittvenner på besøk, så vil dette bli for mildt og da er det smart å ha en akevitt som Løiten XXX på lur.
- Halvor Heuch, Arcus