"Sukker"

Sukrin er produktnavnet for sukkeralkoholen erytritol, som inneholder enda mindre energi enn sukker-alkoholene mannitol, sorbitol og xylitol. Disse sukkerartenes største fortrinn er at de ikke gir tannråte. Erytritol er særlig gunstig fordi det inneholder minst energi av alle; det tas opp i blodet, men skilles ut via nyrene. Sukrin er et godt alternativ til vanlig sukker fordi det ser ut som sukker og smaker som sukker (dog er det litt mindre søtt) og gir bakervarer volum. Erytritol fungerer som antioksidant i blodet. Sukkerarten kan ikke brukes av kroppens celler, ei heller kreftceller. Derfor er det umulig å legge på seg ved å spise erytritol! Stoffet egner seg godt i en rekke desserter som iskrem og kaker, tilfører ønsket form eller konsistens til flere desserter, som ostekake, men kan ikke smeltes som knekk eller brukes til å karamellisere mat.

Erytritol, mannitol, sorbitol og xylitol er dyrere å framstille enn vanlig sukker og brukes nesten bare i produkter som sjokolade, tyggegummi, pastiller og sukkertøy. Eksempler på sukkeralkoholer er isomalt, laktitol, maltitol, mannitol, sorbitol, xylitol og erytritol. Av disse polyolene, som de også kalles, er xylitol søtest - det er nesten like søtt som sukrose. Sukkeralkoholer inneholder mindre energi enn vanlig sukker (1,5-4 kcal/g), og inntaket begrenser seg gjerne selv fordi det ikke absorberes så godt i tarmen og derfor kan gi diaré.

Sukkeralkoholer har generelt lavere glykemisk indeks (GI) enn farin. Sukkeralkoholene absorberes dårlig i tynntarmen, hvilket kan være gunstig for tykktarmen, hvor de omdannes til smørsyre og brukes som energikilde for gunstige bakterier. Med unntak av erytritol representerer ikke sukkeralkoholer noen løsning hvis man vil unngå vektøkning, men den høye prisen begrenser bruken for de fleste. De positive virkningene på tennene gjør det likevel til et godt alternativ til vanlig sukker.

Dyreforsøk har indikert at noen sukkeralkoholer kan gi nyreskader. Årsaken er trolig at forsøksdyrene fikk i seg så store doser at det forstyrret stoffskiftet og utskillelsen av kalsium. Et høyt inntak hos mennesker kan det gi tarmgass og virker lakserende, noe spesielt barn under tre år er følsomme for. Derfor anbefales ikke bruk av sukkeralkoholer til små barn, som uansett ikke bør gis sukker eller søtsaker. Selv om eksperter regner med at moderat bruk av sukkeralkoholer ikke er skadelig, går f.eks. EUs ekspertkomité inn for å begrense bruken av disse søtstoffene nettopp fordi de kan forårsake diaré.

Ifølge legen Douglas Hunt kan sukker-alkoholene stimulere sultfølelsen og gi avhengighetsskapende allergi på lik linje med sukker. Sukkeralkoholer flest gir ikke hull i tennene, men ernæringsfysiologen Ann Louise Gittleman viser til at mannitol (og sorbitol) kan øke antallet Streptococcus mutans i munnen. Denne bakterien er kjent for å gi hull i tennene fordi den omdanner sukker til melkesyre.

Men nok om det. Moderat bruk av Sukrin er på alle måter å foretrekke framfor konsum av vanlig sukker, så her gir vi deg noen utprøvde oppskrifter som sikkert gleder mange i høst. Nyt dem med god samvittiget!

Sjokoladekake

3 egg
2 dl Sukrin
1 dl hvetemel og ½ dl Hi-maize eller 1 dl mandelmel
½ ts bakepulver
½ dl kakaopulver
2 ts vaniljesukker
¼ ts salt
3 dl (1 beger) Kesam Mager
revet skall av 1 stk. appelsin eller lime (valgfritt)
50 g nøtter hakket

Sett stekeovnen på 200 grader. Visp egg og Sukrin til luftig eggedosis. Bland mel med Hi-maize, bakepulver, kakaopulver, vaniljesukker og salt. Bland det forsiktig i eggedosisen. Rør inn Kesam, og evt. revet skall og hakkede nøtter. Hell røren i en smurt rund kakeform på 24 cm i diameter og stek kaken i ca. 40 minutter. Kaken smaker best avkjølt, gjerne dagen etter.

Tips: Server sjokoladekaken med pisket
krem eller crème fraische. Pynt med hakkede pistasjenøtter (eller bladgull, som på bildet).
Settes kjølig til glasuren stivner.

Saftige scones med rosiner

450 g mel eller Hi-maize
2 ts bakepulver
½ ts salt
220 g Sukrin
120 g smør
2 egg
1,5 dl melk
1,5 dl appelsinjuice
½ dl rosiner (ev. annen tørket frukt eller sjokoladebiter)

Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle, og smuldre i smøret. Bruk gjerne en food processor. Ha i de våte ingrediensene samt rosiner, og bland godt med en gaffel. Sett scones med en spiseskje på et stekebrett med bakepapir, eller i bunnen på en smurt kakeform - tegn opp kakestykkene med en lang kniv. Stek på 190º i 15-18 minutter.

Gulrotkake

Bunn:
4 egg
3 dl Sukrin
3 ½ dl hvetemel
½ dl Hi-maize
2 ts natron
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
1 ts muskatnøtt, revet
2 ts kardemomme
1 ts ingefær
150 g smør, eller 1 ½ dl rapsolje
6 dl gulrøtter, grovrevet
2 dl rosiner (kan sløyfes)

Glasur:
200 gram philadelfiaost
2 dl Sukrin-melis
2 ts vaniljesukker

Sett stekeovnen på 180° C. Visp egg og Sukrin til eggedosis. Bland sammen de tørre ingrediensene og vend dem forsiktig inn i eggedosisen. Rør inn smeltet smør/olje til sist. Riv gulrøttene grovt, og vend dem inn i røren sammen med rosiner om du ønsker å ha det i kaken. Smør en rund form, 22-24 cm i diameter, og hell røren i. Stek kaken på nederste rille i ovnen i ca. 40 minutter.
Avkjøl den på rist.
Tips: Du kan gjerne bruke Sukrin i stedet for melis i glasuren, men da må den først knuses til melis-konsistens i en blender. Ta 1 dl Sukrin i en blender, og la den stå og gå i ca 1 minutt. Bland Sukrin-melisen med philadelfiaost og vaniljesukker. Enklest er det å røre sammen glasuren i en food processor, men den kan også blandes for hånd. Hell fyllet på kaken og smør det utover og gjerne ned på kantene.

Ostekake

Denne ostekaken har en nydelig smak og konsistens. Oppskriften kommer fra Jørn Utheim ved Bergo Hotell, Beitostølen.

1 pakke kjeks, f.eks. Bixit, Kornmo eller Digestives.
115 gram mykt meierismør
2 ¼ dl ananasjuice
6 plater gelatin
2 dl (180 g) Sukrin
2 pakker Philadelphia-ost
1 ½ ss sitronsaft
⅓ liter (1 pakke) kremfløte

Knus kjeksen og bland den med smøret. Trykk kjeksblandingen godt ut i bunnen av en smurt springform, 24 cm. Legg gelatinplatene i bløt i ananasjuicen i 5 minutter. Rør sammen ost og sitronsaft. Pisk kremfløten myk. Ha all Sukrinen oppi ananasjuicen og varm opp denne til gelatinplater og Sukrin er helt oppløst. Bland kremen med ostemassen, og rør godt mens du heller i juiceblandingen i en tynn stråle. Hell oste/kremblandingen over kjeksbunnen og sett kaken til avkjøling. Pynt med bær eller ananasbiter.