Rein skjær luksus

Reinsdyrstek med viltsaus

Reinsdyrstek er en klar vinner i mange hjem. Det er noe eksklusivt over dette, og det blir litt festmiddagstemning, selv om vi serverer steken en helt vanlig søndag. Prøv denne og nyt!

1 ½ kg surret reinsdyrstek
1 ½ ts salt
1 ½ ts pepper
2 stk gulrot
1 stk løk
7 ½ dl vann

Slik gjør du:
1. Gni inn steken med krydder. Stikk inn et steketermometer mot kjernen av kjøttet. 
2. Legg steken i en langpanne sammen med løk i båter og gulrot i skiver, tilsett vannet og sett panna inn i stekeovnen på 125°C. Steketiden er ca. 2 timer, avhengig av stekens tykkelse. 
3. Når steketermometeret viser ca. 70°C har steken en rosa snittflate, ved ca. 76°C er den grå. La steken hvile mens du lager sausen. 
4. Steken kan godt stekes dagen før og skjæres i skiver når den er kald. Pakk skivene i aluminiumsfolie og varm opp på 125 grader i ca. 20 minutter.

Viltsaus

Rømme, geitost, einebær og muligens litt tyttebær i sausen gjør underverker. Gled deg til å smake denne sausen.

2 ss smør
4 ss Maizena
8 dl kjøttkraft eller sjy
1 dl seterrømme
3 skiver ekte geitost
1 ss rørte tyttebær
½ ts salt
1 ts pepper
2 stk knuste einebær

Slik gjør du:
1. Sil opp sjyen.
2. Brun smør og mel og spe med sjy. Ha i einebær og kok opp under omrøring. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
3. Tilsett rømme, geitost og tyttebær og smak til med salt og pepper.

Reinsdyrhakk med egg

Reinsdyrkjøtt er noe av det magreste kjøttet du kan spise og er raskt å lage. Server gjerne med stekt egg til.

400 g reinsdyrhakk (kvernet reinsdyrkjøtt)
2 ss smør til steking
1 egg per person (eller mer)
1 stk løk
½ ts salt
¼ ts pepper og urter

Slik gjør du:
1. Fres reinsdyrhakk i varm panne.
2. Demp varmen. Ha i finhakket løk. La det steke et par minutter.
3. Smak til med salt, pepper og urter. Server med speilegg.

Reinsdyrkaker i viltsaus

Når man bruker reinsdyrkjøtt i kjøttkaker får man fram en god viltsmak. Da åpner det seg en helt ny verden for de gode, tradisjonelle kjøttkakene.

800 g reinsdyrhakk (kvernet reinsdyrkjøtt)
2 ts salt
½ ts pepper
½ ts frisk ingefær
2 ss potetmel
2 stk egg
2 dl fløte
2 ss olje til steking

Slik gjør du:
1. Lag ferdig viltsausen. Se oppskrift på denne siden. Rør reinsdyrhakk med salt til det blir seigt.
2. Bland inn krydder og potetmel. Tilsett egg og spe med fløten under omrøring.
3. Form til runde kaker som stekes ca. 5 minutter på hver side.
4. Legg kakene over i viltsausen og la dem trekke i ca. 15 minutter. Server med tyttebær.

Viltsauté

Det er mange måter å spise reinsdyrkjøtt på, og denne liker alle. Nydelig mild saus til herlig, mørt kjøtt.

ca. 700 g reinsdyrfilet eller filet fra annet vilt
2 ss smør til bruning
1 ½ ts salt

Saus:
1 stk løk
1 stk liten knollselleri (sellerirot)
2 stk gulrot
3 dl fløte
2 dl kjøttkraft evt. buljong + vann
1 ts tørket timian
5 g hel rosépepper
1 ss maizena rørt ut i litt kaldt vann
2 ss finhakkede friske urter, som rosmarin, basilikum, timian

Slik gjør du:
1. Start med å lage sausen. Hell fløte, kraft, timian og rosepepper i en gryte. Kok opp på svak varme. 
2. Rens og skjær løk i båter, småløk deles i to, knollselleri og gulrot renses og deles i biter. Brun grønnsakene raskt i panna før de has over i gryta. Kok opp og la det småkoke i ca. 15 minutter. 
3. Skjær kjøttet i terninger. Brun kjøttet i små porsjoner, dryss over salt og ha over i gryta. La retten trekke i ca. 5 minutter. Kjøttet bør være litt rosa inni. Jevn om nødvendig med maizena utrørt i litt kaldt vann. Smak til med krydder. Dryss over grønt og server gryta med en grønn salat og godt brød.

Viltgryte

Prøv en viltgryte med finnbiff. En smaksopplevelse fra vidda.

750 g finnbiff
300 g frisk sjampinjong
1 stk purre
3 dl vann
5 ss rømme
1 dl melk
2 ss Maizenna
4 stk einebær
3 ss solbærsaft (usukret)
1 ts salt
½ ts pepper

Slik gjør du:
1. Halvtin finnebiffen og stek den raskt på sterk varme. Brun små porsjoner av gangen og ha over i en gryte.
2. Rens og del purren i biter. Tilsett i gryta og hell over vannet. Kok opp og la det trekke i ca. 30 minutter.
3. Rens og del soppen i båter og fres den lett i panna før den tilsettes.
4. Rør sammen rømme, melk og Maizenna og ha det over i gryten sammen med einerbær, solbærsaft og pepper.
5. Kok opp og la det trekke i ca. 10 minutter. Smak til med salt.

Finnbiff med ostesaus

500 g finnbiff
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss smør til steking
1 beger baconost , 200 g
150 g sopp
2 dl kjøttkraft eller buljong

Slik gjør du:
1. Surr halvtint finnbiff i en varm panne. Dryss over litt salt og pepper. Vær forsiktig med saltet, da osten er litt salt.
2. Tilsett sopp skåret i skiver eller båter og la dem surre med. Ha i ost og kraft og rør forsiktig til osten har smeltet.
3. La gryten surre på svak varme til alt er godt blandet. Server med rosenkål og rørte tyttebær.