Eplekjekt!

Om det frister å være med på den hyggelige eplepressetradisjonen, er du i godt lag. - I fjor tok vi i mot 350 tonn epler fra hageeiere i Oslo og Akershus og solgte 200 000 flasker eplemost tilbake til de samme hageeierne til sterkt reduserte priser, forteller Pål Larsen ved Eplemottaket på Økern. - Selv om dette virker som store tall så er det bare en brøkdel av det som finnes av epler i Oslo og omegn som faktisk er Norges største eplekommuner, forteller han videre.

- Min bestevenns far, Leif Drillestad, begynte med mottak i bakgården i Råde i 1988 og etterhvert laget han Askim Frukt og Bærpresseri. Han ga seg i fjor, da tok jeg over. Selv er jeg 43, og oppvokst med dette her. Jeg har vært involvert i bedriften opp gjennom det hele, og kjente den veldig godt da jeg tok over.

Å levere inn epler og bær til pressing, sylting og røring er blitt veldig poulært; det er mellom 8-10 000 mennesker bare på Økern-avdelingen i løpet av sesongen. - Det ser at den nye trenden nå er at unge foreldre kommer inn med barna, som rene kjøpere uten epler - de vil ha ekte produkter av frukt og bær. Det kommer også unge foreldre som kanskje har arvet et hus med hage, de tar med nedfallsfrukten og viser barna den smarte prosessen. Det er jo en koselig ting å gjøre, dessuten er det miljøvennlig. Maten er kortreist, flaskene kan pantes.
- Det er lurt å huske på at det årlig råtner tusenvis av tonn med epler i vårt nedslagsområde, noe som ikke bare er veldig synd, sier Larsen, og legger til: - Nedfallsfrukten tilrekker rotter. Så med svært liten innsats kan man få laget fantastiske produkter av disse eplene, og holde gnagerne unna.

- Vi lager godsaker som ufiltrert epljuice av vinterepler. Når den filtreres igjen får du eplemost. Begge produktene er hundre prosent rene. Sukker kan tilsettes om man ønsker, men det er det svært få som gjør. Nektar har vi også, den er vannet litt ut, men dette produktet er sekundært. Eplemos legges på 400-grams glass, og vi har eplegelé i samme størrelse. Ja, så selger vi vinråstoff. Da er alt du trenger å gjøre å kjøpe en dunk eller å ha med dunk, ta med hjem, sukre og vente. Kunden får da en hetvin, som mange synes er veldig god! Flere kjøpte dette før, men etterhvert har polprisene gått ned og færre gidder å levere eplene sine.
- Vi lager også sylteøy og geleer etter oppskrifter fra 1936. Det går i solbærgelé, ripsgele og kirsebærgele, og så lager vi blåbær- og tyttebær-, jordbær og bringebærsyltetøy. Nå har vi begynt med rørte tyttebær, også - det har tatt helt av! I fjor sto jeg utenfor Majorstuehuset og solgte rørte tyttebær i bøtter og spann. Og vi merker at bærmottaket i Askim tar i mot mye bær i år. Vi lager også safter på disse bærene. Vi følger hagens sesonger og i juni mottar vi rabarbra og lager frisk sommersaft. I august starter bær-sesongen, og vi tar i mot rips, solbær, bringebær, kirsebær, blåbær og stikkels-bær frem til eplesesongen. Fra 7. september tar vi imot epler og presser, lager og tapper våre populære epleprodukter: Eplemost, Eplejuice, Eplenektar, Eplegeleè og Eplemos.

Fra og med den 7. september har Larsen mobilisert ca 10 stykker til å jobbe lange lørdager og mandager ut sesongen.
- Nå er vi oppe fra kl. 10-15 og mottar over 50 kasser med epler med over 350 kg i hver på én dag, og enda er dette bare en brøkdel av det som kommer! forteller Larsen entusiastisk. - Selv om fjoråret var et meget godt epleår så ser det ut som det obligatoriske hvileåret har uteblitt, så mange hageeiere har minst like mange epler i år. Vi ønsker hele Oslo og Akershus velkommen da man slett ikke må ha egne epler for å handle hos oss. Mottaket fungerer også som et fabrikkutsalg med lave kostnader, slik at vi kan selge en flaske eplemost 40 prosent billigere enn i butikken. Det man bør være obs på er at man ikke får tilbake produkter av sin egen innleverte frukt. Hvis det er et viktig poeng, må du på gårdsmottak, men da kommer jo eplemosten på en helt annen pris - 50 kr flaska eller noe, sier Larsen. - Vi solgte rundt 200 000 flasker i fjor. Folk er veldig fornøyd. Vi blander alle eplene vi får, og fordelen er at smaken er den samme på alle flaskene. Det som skjer er at epler fra kreti og pleti vaskes med børster, helles i en presse som skviser ut saften, og dernest blir saften skånsomt varmet til rundt 70 grader, før den avkjøles og tappes på flasker. I år beholder vi prisen fra i fjor. Det koster 11,50 for en 0,7 ltr, eller til 17,50 om du ikke har med egne epler. Selv uten epler sparer du en tier på å komme opp til butikkpris. Har du med egne epler går det ca 10 kg epler til 7 flasker. De fleste av våre kunder kommer med kassevis av epler og handler og lagrer for et år av gangen.

- Vi selger også diverse bærprodukter, antioksidantprodukter og honning til særdeles gunstige priser - flere under halv pris! avslutter Larsen.

Gode oppskrifter med epler

Waldorfsalat

Til 4 pers
Klassisk tilbehør på norske koldtbord. Smaker godt sammen med magert kjøtt som svin, gjerne som oppskåret stek eller som kokte skinker i skiver. Stammer fra det legendariske Hotel Waldorf Astoria i New York.

- 3 stk eple
- 3 stk stilker stilkselleri (stangselleri)
- 1 g ananas
- 50 g valnøttkjerner
- 1 ½ dl majones
- 1 ½ dl stivpisket kremfløte
- ½ stk sitron
- 200 g blå druer

Slik gjør du:
1. Skjær eplene, stilkselleri og ananas i biter.

2. Bland sammen majones og stivpisket fløte.

3. Epler, stilkselleri, ananas og valnøtter blandes med majones og krem. Smak til med sitron og ananassaft. Pynt med valnøtter og blå druer.

Craigs coleslaw

Ordet coleslaw stammer fra det hollandske koolsla, etter koelsla som betyr "kjølig kål". Coleslaw er et must til grillmaten og passer godt til kraftige smaker som grillet kjøtt og barbequesaus.
Til 6 pers

- 1 stk hodekål revet eller hakket i tynne strimler
- 3 stk store, revet gulrot
- 1 ss salt
- 1 dl kremfløte
- 1 ½ dl melk
- 4 ss Sukrin (mer hvis du vil ha en søtere coleslaw)
- 6 ss eplesidereddik
- 2 ss majones
- 2 båt finhakket hvitløk
- 1 ts salt

Slik gjør du:
1. Ha de ferdigrevne grønnsakene i en stor bolle.
 
2. Dryss saltet over grønnsakene og la dem stå i minst 1, men helst 2 timer (dette for å dra ut litt av fuktigheten).
 
3. Skyll grønnsakene for å få vekk saltet, og fjern så mye vann som mulig (her er salatsentrifuge tingen). Tørk dem så godt som mulig med tørkepapir.
 
4. Bland sammen fløte, melk, sukker, eddik, majones og hvitløk i en bolle.
 
5. Bland fløte- og majonesdressingen godt sammen med grønnsakene. Smak til med salt og oppbevar den i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering.

Chilirelish

Til 6 pers
Relish er en sur-søt saus. Den består som regel av grønnsaker, men noen ganger også av frukt. Den er god å servere både varm og kald og passer ypperlig til alle typer grillet kjøtt. Den holder seg minst en uke i kjøleskapet. Her er en sterk chilivariant.

- 3 stk tomat
- 1 stk rød paprika
- 1 stk gul paprika
- 1 stk rød chili
- 1 stk løk
- 2 båt hvitløk
- 1 ss olivenolje
- ½ ts malt kanel
- 1 ts malt ingefær
- 1 ts salt
- ½ ts kajennepepper
- ½ dl Sukrin
- ½ dl eplecidereddik eller vanlig 7 % eddik
- 2 ss finhakket bladpersille

Slik gjør du:
1. Fjern stilken på tomatene og lager et kryss i bunnen av tomaten. Ha tomatene i kokende vann til skallet løsner. Legg over i isvann og dra av skallet.

2. Finhakk tomater og grønnsaker og fres de i olje på sterk varme. Tilsett krydder, sukker, eddik og persille.

3. Skru ned varmen og la relishen småkoke på svak varme i 20 minutter. Avkjøl.