Lammesesongen er i gang!

Urtekrydrede lammeskanker

Tid: 60 min
Personer: 4
Vansklighetsgrad: 3
Lammeskanker er utrolig godt, samtidig en billig råvare. Den nederste delen på lammelåret er, i utgangspunktet, et seigt stykke kjøtt som roper etter lang og varsom varmebehandling. Etter riktig behandling fremstår lammeskanker som et saftig og mørt kjøttstykke man sjelden har smakt maken til. Sammen med høstens grønnsaker, vin og urter blir dette en rett som vil sette seg i minnet i lang tid.

- 4 stk lammeskank
- 1 ts salt
- ½ ts pepper
- 1 ts korianderfrø
- 2 ts frisk, finhakket rød chili
- 1 ss finhakket frisk rosmarin
- 1 ts frisk merian eller oregano
- 1 ss speltmel
- 1 ss olivenolje
- 1 båt finhakket hvitløk
- 1 stk gulrot i strimler
- 6 stk stilker stilkselleri (stangselleri) i strimler
- 2 ts finhakket løk
- 2 ss balsamicoeddik
- 1 ¾ dl hvitvin
- 2 boks hele hermetiske tomater
- 1 ts grovhakket frisk basilikum eller bladpersille

Slik gjør du:
1. Gni kjøttet med salt og pepper. Knus korianderfrøene sammen med finhakket chili og bland med rosmarin og merian. Rull kjøttet i krydderblandingen. Vend til slutt kjøttet i hvetemel.
 
2. Brun kjøttet over det hele i olje i jerngryte og ta det opp av gryta. Fres gulrot, selleri og løk forsiktig til det er mørt. Tilsett en klype salt og balsamicoeddiken.
 
3. La dette koke inn til sirup. Hell hvitvin i gryta og la det surre et par minutter. Ha så i hermetiske tomater som fortsatt skal være hele. Legg lammeskankene tilbake i gryta. Gi alt et oppkok, legg lokk på og sett hele gryta i ovnen som er forvarmet til 180 grader i 1 ½ time.
 
4. Ta lokket av gryta og la retten stå i ovnen i nok en halvtime. Smak til med salt og pepper. Tilslutt rører du inn grovhakket basilikum, merian eller bladpersille.

Lam i tomat

Lam spises over hele verden og av alle religioner. Kjøttet er smakfullt og kan kombineres med de fleste smaker og krydder. Den syrlige smaken hos tomat gjør at den er nydelig i retter av lam.

- 1,2 kg lammekjøtt med ben
- 2 ss margarin eller olje
- 1 stk liten grønn squash
- 1 stk liten aubergine
- 1 stk rødløk
- ca. 2 dl vann
- 2 boks hakkede hermetiske tomater
- 1 ss tørket oregano
- ca. 1 ts salt
- ca. ½ ts pepper

Slik gjør du:
1. Del grønnsakene i grove biter.
 
2. Brun kjøttet raskt 5 minutter i margarin/olje i god, varm gryte. Tilsett grønnsakene, tomater, vann og krydder og la alt småkoke under lokk i ca. 45 minutter.

Lammeskiver med godt følge

Tid: 20-40 min
Personer: 4
Vansklighetsgrad: 1

La deg friste til å lage noe godt av lam. Hvis du synes at et helt lammelår er litt i meste laget, kan noen skiver av lammelåret gjøre susen. Lammelår i skiver får du kjøpt både frossent og ferskt. Kjøttet er mørt, mager, har mye god smak og er enkelt å tilberede. Lag noen snitt i fetthinnen rundt lammeskiven og få et perfekt resultat.

- Ca. 1 kg lammeskiver
- 1 ts salt
- 1 ts pepper
- 2 ts tørket rosmarin
- 2 ss margarin eller olje til steking

Salat:
- 150 g aspargesbønner
- 1 stk gulrot
- 1 skive knollselleri (sellerirot)
- ½ stk savoykål eller hodekål
- 2 stk rødløk
- 1 stk grønn squash

Vinaigrette:
- ½ dl eddik
- ½ dl vann
- ½ dl olje
- 2 ss Sukrin
- 3 ss finhakket frisk frisk kruspersille eller andre friske urter
- ½ ts sennep
- ½ ts salt
- ¼ ts pepper

Slik gjør du:
1. Brun kjøttet på begge sider på relativt høy varme, skru ned varmen og la skivene ettersteke på svakere varme i ca. 10-­15 minutter.

2. Bland sammen alle ingrediensene til vinaigretten.

3. Rens bønnene. Skjær gulrot, selleri og kål i tynne strimler. Kok bønnene i et par minutter i lettsaltet vann, tilsett gulrot, selleri og kål. La det koke et par minutter til, hell av vannet og avkjøl.

Skjær rødløk og squash i tynne skiver. Bland alle grønnsakene sammen og hell over vinaigrette.

Sprøstekt lammeside fra Vest-Telemark

Tid: 60 min
Personer: 4
Vansklighetsgrad: 1

Denne retten ble servert fersk, rett etter slakting. På høsten under lammesesongen fikk man ferskt lammekjøtt. Før fryserens tid var måltidene generelt mer preget av sesong og det var nødvendig at kjøttet skulle holde seg lengst mulig utover senhøsten. Resten av lammekjøttet ble derfor sendt til salting. Det er ikke vanskelig å forestille seg hvilket fest måltid den ferske lammesiden var.

- Ca. 1 ½ kg lammeside med ben
- 2 ss salt
- 2 ss grovmalt pepper
- 4 stk gulrot
- 2 stk kålrot
- 3 dl melk
- ½ ts malt muskat
- ½ ts salt
- ¼ ts pepper
- 2 ss ris el. speltmel utrørt i vann til jevning

Slik gjør du:
1. Legg en fersk lammeside i fint eller grovt salt på kjøkkenbenken natta over. Det er best med rygg på, da får du et saftigere kjøttstykke. (Er ikke ryggen med så bruk den sauesiden du har).

2. Strø på grovmalt pepper og stek den i ovn på 170 grader til den er sprøstekt, gyllen, saftig og sprø.

3. Kok godt med rotgrønnsaker, for eksempel gulrot og kålrot. Lag en hvit saus ved å koke opp melk. Hell i hvetemel utrørt i vann i en tynn stråle, mens du rører godt. Smak til med krydder. Dette serveres hver for seg. Lammesiden skal spises med fingrene og beina skal gnages av.

Lam med selleri og chili

Tid: 20-40 min
Personer: 4
Vansklighetsgrad: 1

- 800 g benfritt lammekjøtt
- 2 ss margarin /olje til steking
- 400 g stilkselleri (stangselleri)
- 2 stk rød chili
- 1 stk løk
- 3 stk ansjosfileter
- 1 dl hvitvin

Slik gjør du:
1. Skjær kjøttet i terninger, brun disse og ha dem over i en gryte.

2. Skjær selleri og chilipepper i ringer og ha i gryten.

3. Tilsett hakket løk og ansjos i små biter. Hell over hvitvinen og la det trekke i ca. 20 minutter.